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干红菇怎么泡发,用冷水还是热水泡,泡多久

说起红菇一点也不陌生,特别是福建红菇。食用方便,味道可口。一般用来炖汤比较好,排骨,鸡肉、鸭肉都可以。煮红菇要先把汤炖的差不多的时候再放。那么,干红菇要怎么泡发呢?

干红菇怎么泡发

干红菇怎么泡发

许多人喜欢用干红菇炖肉或煮汤,干蘑菇不仅味道鲜美,而且特别好吃。但干红菇泡发的时间比较长,烹调时很麻烦。下面给你推荐个快速泡发的方法:

1、干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙,把红菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来,以利泥沙从中甩出,之后再换清水把红菇泡上。

2、泡过的水比较脏就可以把水倒掉,若是泡发的水不会太脏最好把泡过的水沉淀之后留用。记住一定要先把红菇洗净再泡,不然那水太脏。至于泡多久要看红菇的大小及干燥程度了,总之要把它全部泡软。

3、红菇先用水冲洗一下,再用冷水泡,水不要太多,泡下来的水把上面干净的留着一起烧汤,下面有沙就不要了。

4、烹调菜肴之前,事先将干红菇放入45摄氏度的温水中浸泡,在浸泡的水中加一匙白糖,这样红菇很快就泡发好了。选择这种方法浸泡出来的干红菇,烹调出来的菜品会更加鲜美可口。

干红菇用冷水泡发还是热水泡发

用冷水泡发和热水泡发都可以,热水泡比较快,冷水是慢慢泡开的。

温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将红菇表面清洗干净,将红菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡也可以,只是红菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,冷水泡时间要长很多。

不要用开水泡红菇,为快速泡发红菇而用开水浸泡,会使得泡发的干红菇营养价值大幅度下降,红菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。

干红菇一般泡发多久

一般情况下,红菇只需要泡一两个小时就足够了。使用温热水浸泡会更快,半个小时就可以了。据说用微波炉只需要4分钟。(仅供参考),总得来说就是看自己买的红菇是多大个头的,有多干。反正把红菇泡软了,包括菇头和梗,就行了。用冷水泡发也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了,也会使红菇的香味、鲜味大大降低,从而影响红菇的食用价值。

快速泡发红菇的方法

加淀粉泡发干红菇,用清水将红菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干红菇的泥沙,而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加。

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