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红菇采摘(二)

因蘑菇全身红色,菇面更是鲜红欲滴而得名。从常理上说,蘑菇的颜色越是艳丽越不能吃,因其可能是毒菇,而红菇例外。其外表红艳无比,味道鲜美异常,营养价值极高。

红菇对生长环境要求极高,不是到处都有的。我们村子周围连绵的几座大山里,只有其中的几个山头才有的。

小时候常跟着大人上山采摘蘑菇,慢慢地也悟出了一个道理:什么样的树下长什么样的蘑菇。松树下长的是乳白甘甜的蘑菇,榛子树下长的是浅绿清香的梨菇,应该是不同的树下,土壤里孕育的菌种不同吧。

红菇是生长在木质极坚硬的一种树下,本地话叫"杜查"(音)。只要是有这种树,或者是曾经长过这树的地方,或者是树被砍倒了腐化成泥的地方,都有可能长红菇。

采摘红菇常常有这样的体会:漫山遍野翻山越岭寻找着,不见红菇的踪影,却往往在不经意间,或是脚一滑一踩,或是休息时一坐一回头,猛然发现红菇就在那掉落的树枝旁,在一丛小草的依偎中,在几片枯枝落叶的覆盖下,撑着小红伞在那等着你,胖乎乎,圆滚滚,静静地看着你,让你喜出望外,激动不已。正所谓"踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫"。用我们山里人的话来说,红菇是藏在深山密林里,上天赐予山里人的精灵。有缘人才能得到它。

采摘红菇的人往往有自己的隐秘路线图,可能是在深山密林里的某一棵树下,或是一个废弃的堆满枯叶的木炭坑里,也许在一块小石壁的下方等等。没有自己的隐秘路线图,就会跟红菇擦肩而过、失之交臂。那样满山遍野找红菇,那就如大海捞针,往往一无所获。

曾经看过一个记录片,讲述敦煌莫高窟时说到的一件事。1942年,国画大师张大千在结束了三年的壁画临摹工作,欲离开敦煌时,敦煌研究所所长常书鸿去送行。电视画面里,大漠苍茫,孤烟落日,两位大师依依惜别。临别之时,张大千神秘地塞给常书鸿一个纸条。

我当时就在想,大师间的这个神秘纸条一定是有关"宝藏",或类似于武侠小说里面,两个武林高手间有关"武林秘笈"之类的东西。当然,结果是出乎意料的,那是一张敦煌莫高窟的蘑菇采摘路线图。

我当时非常惊讶:其一,一张蘑菇路线图,在大师们看来有如此之重要;其二,苍茫大漠中居然也有长蘑菇的地方!而后得知,在那个物质极度贫乏的年代里,这张蘑菇路线图,极大地改善了常书鸿的三餐伙食,增强了这位大师的身体素质,为保护敦煌艺术作出极大的贡献,从这个角度说,那确实也是一个宝藏图了。

小时候我也常上山采摘红菇,也知道这样的"宝藏图"。那是跟一老者去的。他是个山里老手,跟山结下不解之缘。他有自己独知的红菇采摘路线图。许多人把跟他上山采摘红菇当着一种荣幸,因为肯定不会空手而归。只是他不会轻易带别人上山的,因为一旦大家知道了红菇的生长点,那就不再是个隐秘之地了,就成了人人皆知的采摘点了。

但是,他爱带我上山,因为我小,也因为我人实诚,嘴严。记得那时天刚蒙蒙亮就起床了,睡眼惺忪地跟在他后面,不太看得清山路,深一脚浅一脚地跟着走着,到了深山里更是白雾迷漫。凌晨时分山里的空气异常清冷。路两旁的草,头上的树枝都带着露水,人一走过,露水纷纷落下,衣服一下子就湿啦。他往往走在前面,为的是不让我湿了衣服。扑鼻而来的是山野的气息、树木的气息,以及那个时节蘑菇特有的芬芳气味。不用寻找,直接到了他的秘密采摘点,掀开枯枝,拨开落叶,便可看到红菇俏皮地撑着小红伞静静地呆在那。轻手轻脚地摘起来,小心翼翼地放在竹篓里。回家的时候,享受着村里人羡慕的眼神,心里得意洋洋的。

当然,这些都成了遥远的记忆,那种混合着树木、泥土、蘑菇的令人感到亲切的大自然气息也久违了。 去年,邀了几个朋友再次到深山里,钻进密林,想再体验一下采摘蘑菇的乐趣。结果看到的是零乱翻动过的树叶、遍地的脚印,不见任何蘑菇的影子。恰逢大雨,跑进山下一人家里躲雨。当我们告诉他来意时,人家善意地笑了。原来,采摘蘑菇特别是红菇,那是要晚上时间就守在山里的。因为到了天亮后,红菇的菇面就张开了,那就不好看,也不好吃了。最好的红菇应该是含苞欲放的时候采摘的。而且采摘的人多了,也就不存在隐秘路线图了,慢慢地大家都知道哪里有红菇了。

所以,到了采摘红菇的时节,人们就会带着简易的帐篷、手电、食品等等,守在自己知道的红菇生长地,一是怕红菇被人采摘了,二是时不时用手电照看一下,等红菇长到恰到好处的时候,就及时采摘了。为了山珍美味,实在也是不辞辛苦啦。

红菇虽是美味,吃法也挺讲究的。一般用来清炖鸡汤。将红菇连同菇脚的那一点点土,下水浸泡着(那土不能洗去,听说也有营养,可能像五粮液的那个老窖泥,有独特的菌群吧)。红菇一下水,水马上就变红了。然后先将鸡汤炖熟,再把泡好的红菇连水一起放进去,烧开就行。这样的红菇鸡汤颜色红艳,味道极鲜,清甜爽口,营养丰富。如果将红菇与鸡一起入锅,同时炖煮,那就清汤寡水,索然无味啦。

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    我是红菇网掌柜,是一个福建山村长大的孩子,从小喜欢上山采摘红菇。
    大家都知道野生红菇非常珍稀,全国的野生红菇福建最好,红菇的产地不一,质量、口感也相差很大。目前市场充斥着各种以次充好的红菇;卖家常常以假乱真,导致大家花了高价却难以买到正宗的福建野生红菇。我们这里的红菇品质非常好,以前一到了采摘的季节,就会有很多外地商人来向村民收购,现在有了互联网,我希望能在网上推广我们的红菇,一来每年采摘的红菇数量有限,网上红菇的价格比收购价高,能帮助村民提高收入,二来也是希望大家能买到正宗的福建红菇。
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